Vous pensez détester les choux de Bruxelles ? Détrompez-vous. Cette tarte Tatin salée aux choux va totalement changer votre regard sur ce légume souvent mal-aimé. Entre son parfum caramélisé, son croustillant de guanciale et la douceur de la pâte feuilletée, c’est une révélation qui réconcilie petits et grands avec les légumes d’automne.
Une tarte Tatin version salée qui change tout
Oubliez tout ce que vous savez sur la tarte Tatin. Ici, pas de pommes, mais des choux de Bruxelles saisissants de caractère, transformés en véritable concentré de gourmandise.
Le principe ? On fait doucement caraméliser les choux à la poêle. Ensuite, on les installe face bombée dans un moule nappé d’un sirop savoureux à base de miel, sauce soja et beurre. On ajoute des échalotes fondantes, du guanciale croustillant et une touche de moutarde à l’ancienne. Le tout est recouvert d’une pâte feuilletée et cuit jusqu’à devenir doré, parfumé, renversant.
Et au moment de démouler, tout s’inverse… pour un résultat époustouflant à la sortie du four. Un plat d’automne plein de caractère, idéal pour les repas improvisés ou les brunchs du week-end.
Les ingrédients pour une tarte Tatin aux choux de Bruxelles réussie
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser cette recette qui étonne à chaque bouchée :
- 500 g de choux de Bruxelles
- 3 échalotes
- 200 g de guanciale (ou de lard fumé à défaut)
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 pâte feuilletée
- 2 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 20 g de beurre
- Herbes : thym, romarin (secs ou frais)
Étapes futées pour une tarte fondante, sans amertume
Cette recette repose sur un principe simple : rendre le chou de Bruxelles fondant, caramélisé et savoureux. Suivez ces étapes :
- Coupez les choux en deux, face coupée vers le bas, puis faites-les dorer avec un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez un peu d’eau chaude, couvrez, laissez cuire 3 à 5 minutes pour les attendrir, puis réservez.
- Dans la même poêle, faites revenir le guanciale en lardons avec les échalotes émincées. Parsemez de thym et romarin. Incorporez la moutarde. Réservez.
- Faites fondre ensemble le beurre, le miel et la sauce soja. Versez cette préparation au fond d’un moule à tarte.
- Déposez les choux, face bombée contre le fond du moule, puis ajoutez le mélange guanciale-échalotes.
- Recouvrez avec la pâte feuilletée en repliant bien les bords vers l’intérieur du moule.
- Piquez légèrement la pâte. Enfournez à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Démoulez aussitôt. Pour un effet « wow », ajoutez un peu de stracciatella, des noisettes torréfiées et un tour de moulin à poivre.
Des variantes audacieuses pour tous les goûts
Vous n’avez pas de guanciale ? Aucun problème. Cette tarte se prête à toutes les envies :
- Végétarienne : remplacez le guanciale par du tofu fumé, des champignons sautés ou même du tempeh grillé.
- Autres légumes d’automne : utilisez du potimarron rôti, des carottes en lamelles ou des betteraves confites pour varier les couleurs.
- Pour les brunchs : préparez la garniture à l’avance et assemblez au dernier moment. Servez avec une salade d’endives croquantes ou de la roquette bien relevée.
Et la surprise, c’est que cette recette plaît aussi aux enfants, même les plus réticents aux légumes. Douce, croustillante, savoureuse… impossible de résister.
Le mot de la fin : adoptez-la sans plus attendre
Cette tarte Tatin aux choux de Bruxelles, c’est bien plus qu’une recette. C’est une façon de redécouvrir un légume injustement boudé. Elle sent bon l’automne, embaume toute la cuisine et bluffe dès la première bouchée.
À tester absolument, surtout si vous pensiez ne jamais aimer les choux de Bruxelles. Vous pourriez bien changer d’avis.
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