Quand les journées raccourcissent et que l’air devient plus vif, quoi de mieux qu’un bon plat chaud pour se réconforter ? La recette que nous vous proposons aujourd’hui vient directement des cuisines de Cyril Lignac. Il transforme un classique de l’automne — le velouté de butternut — en une expérience sensorielle à part entière. Crémeux, parfumé, croustillant… ce velouté coche toutes les cases d’un dîner parfait.
Un velouté de butternut pas comme les autres
La courge butternut est l’un des légumes phare de l’automne. Sa chair douce et légèrement sucrée se prête parfaitement aux soupes. Mais avec quelques idées bien pensées, elle peut révéler tout son potentiel.
Cyril Lignac l’a bien compris. Sa recette de velouté de butternut mise sur des textures contrastées et un assaisonnement subtil. Le résultat ? Une soupe douce et onctueuse, relevée d’épices douces et croquée par des touches de noisettes et de châtaignes.
Les ingrédients à réunir
Pour réaliser ce délicieux velouté pour 4 personnes, prévoyez :
- 1 butternut (courge)
- 1 oignon jaune
- 75 cl de bouillon de légumes
- 150 g de châtaignes cuites (sous vide)
- 10 cl de crème entière liquide
- 40 g de noisettes entières
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de curry doux en poudre
- Sel fin et poivre du moulin
Équipez-vous également d’une grande cocotte, d’un mixeur plongeant et d’un bon couteau.
Les étapes de préparation
1. Préparer les légumes
Pelez la courge butternut avec soin. Pour cela, coupez d’abord les extrémités, puis fendez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines avec une cuillère. Coupez ensuite la chair en cubes réguliers d’environ 2 cm.
Épluchez et ciselez l’oignon finement. Cette étape permet de le faire fondre plus facilement à la cuisson.
2. Faire revenir et parfumer
Dans votre cocotte, versez un filet d’huile d’olive. Faites revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite les cubes de butternut avec le curry doux. Remuez bien.
Laissez les épices « griller » légèrement, cela renforce leur arôme.
3. Mijoter tout doucement
Ajoutez le bouillon chaud, juste assez pour couvrir les légumes. Salez, poivrez, puis laissez frémir à couvert pendant 20 à 25 minutes.
La courge est cuite quand un couteau s’y enfonce facilement.
4. Mixer et enrichir
Retirez du feu. Mixez finement jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée. Incorporez ensuite la crème et les ¾ des châtaignes émiettées. Mixez légèrement pour garder un peu de texture.
5. Ajouter du croquant
Pendant la cuisson, concassez les noisettes et toastez-les à sec dans une poêle chaude. Faites de même avec le reste des châtaignes. Elles apporteront une jolie touche craquante au moment de servir.
Versez le velouté dans des bols et parsemez de noisettes et châtaignes grillées. Pour la touche finale, ajoutez un filet d’huile de noisette ou un tour de moulin à poivre.
Petite astuce de chef
Envie d’un goût encore plus gourmand ? Faites rôtir les morceaux de butternut au four à 200°C pendant 25 minutes avant de les ajouter à la cocotte. Cela développera des arômes caramélisés, grâce à la fameuse réaction de Maillard, qui donne ce goût de noisette intense.
Quel vin servir avec ce velouté ?
Un plat aussi onctueux appelle un vin blanc avec du caractère sans être trop acide. Cyril Lignac recommande :
- Vouvray sec ou Montlouis-sur-Loire pour leurs notes de coing et leur fraîcheur
- Chardonnay de Bourgogne type Mâcon-Villages ou Saint-Véran, pour leurs arômes de beurre et de noisette
Zoom sur la courge butternut
La courge butternut (ou « doubeurre » au Québec) vient d’Amérique centrale. Elle a une forme en poire et une chair orange très tendre. Elle est riche en vitamines A et C, en plus d’être facile à cuisiner.
En velouté, en purée, en gratin ou simplement rôtie, elle incarne la chaleur et la douceur de l’automne.
Un plat simple… et spectaculaire
Ce n’est qu’un velouté ? Pas exactement. Avec cette version signée Cyril Lignac, vous obtenez une recette raffinée mais facile, qui bluffera vos invités ou vos proches à coup sûr.
À tester impérativement cet automne, au coin du feu ou sous un plaid douillet.
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