Envie d’un plat qui sort des sentiers battus, mais qui reste ultra gourmand ? Si vous aimez le fromage fondu et les saveurs automnales, cette recette de butternut façon raclette va vous combler. Une alliance pleine de chaleur entre la douceur de la courge et la puissance du fromage fondu, le tout joliment présenté grâce à la technique de découpe façon hasselback. Prêt à surprendre vos invités (et vos papilles) ?
Une courge gourmande, rôtie et croustillante
La star de cette recette, c’est la courge butternut. Tendue et légèrement sucrée, elle est parfaite pour accueillir un bon fromage à raclette.
Mais ce qui fait toute la différence ici, c’est sa préparation à la suédoise « hasselback ». Cette découpe en éventail permet à chaque tranche de caraméliser à la cuisson, tout en gardant un cœur moelleux. Turbinée à l’huile parfumée et garnie de fromage fondu… c’est un véritable régal des sens.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse courge butternut (environ 1,2 kg)
- 250 g de fromage à raclette en tranches
- 100 g de lardons fumés
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 cuillère à café de sel fin
- Quelques tours de moulin à poivre noir
Ustensiles recommandés
- Un économe ou un bon couteau
- Un pinceau de cuisine
- Une planche à découper
- Une plaque de cuisson avec papier sulfurisé
Étapes de préparation
1. Préchauffez le four et préparez la plaque
Allumez votre four à 200°C en chaleur tournante. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Épluchez et videz la courge
Lavez la butternut, puis pelez-la. Coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.
3. Découpez façon hasselback
Posez chaque moitié à plat, encadrez-les avec deux baguettes en bois, puis faites des incisions tous les 3 à 5 mm. Les baguettes empêchent de couper jusqu’au bout.
4. Préparez l’huile aromatisée
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail pressé, le thym, le paprika, la muscade, le sel et le poivre. Vous obtenez une huile bien parfumée.
5. Badigeonnez et enfournez
Placez les deux moitiés sur la plaque. Badigeonnez généreusement avec l’huile. Glissez un peu d’huile entre les tranches pour bien les enrober.
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La courge doit devenir tendre en son cœur.
6. Cuisez les lardons
Pendant la cuisson, faites revenir les lardons dans une poêle chaude sans matière grasse. Égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Ajoutez les garnitures
Sortiez la courge du four, badigeonnez-la à nouveau avec le reste d’huile. Répartissez les lardons entre les lamelles, puis ajoutez les tranches de fromage à raclette en les posant sur le dessus.
8. Dernier passage au four
Remettez au four pour 10 à 15 minutes. Surveillez bien : le fromage doit fondre, dorer légèrement et commencer à buller.
Mon conseil pour un effet « wow »
Avant de servir, parsemez votre plat de noix ou noisettes concassées et torréfiées. Une touche croquante qui contraste avec le fondant du fromage et apporte une belle complexité en bouche.
Quel vin servir avec ce plat ?
Ce plat est riche et savoureux. Il s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et vif :
- Apremont ou Chignin-Bergeron (Savoie) : minéralité et fraîcheur.
- Côtes du Jura blanc : idéal grâce à sa belle acidité et ses notes boisées.
Pour une version sans alcool, essayez un jus de pomme artisanal légèrement pétillant, peu sucré. Un mariage parfait avec les arômes d’automne.
Zoom sur la méthode hasselback
La découpe hasselback vient tout droit de Suède. Elle a été créée dans les années 1950 au restaurant Hasselbacken à Stockholm.
À l’origine appliquée aux pommes de terre, elle permet d’obtenir une cuisson à la fois croustillante et fondante. Depuis, elle est adaptée à d’autres légumes comme la butternut pour un effet visuel séduisant et une cuisson parfaite.
À vous de jouer !
Cette butternut façon raclette, c’est l’équilibre parfait entre tradition et originalité. Une recette simple, impressionnante à table, et surtout terriblement réconfortante. N’attendez pas les premiers flocons pour l’essayer. Elle a toutes les chances de devenir votre nouveau plat d’automne préféré !
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